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TECNOLOGÍA E HIGIENE DE LA CARNE

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  • Código de Barras: 9788420007656
  • ISBN : 842000765x
  • Autor :O. PRÄNDL
  • Edición : 1a
  • Año: 1995
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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$325,000 tax incl.

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Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.
AutorO. PRÄNDL
Editor/MarcaAcribia
Año de edición1995

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