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SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIA

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  • Código de Barras: 9788420011165
  • ISBN : 8420011169
  • Autor :S. BUNCIC
  • Edición : 1a
  • Año: 2009
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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$198,000 tax incl.

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Colaboradores - Prólogo - Prólogo a la edición española - PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria - 1. Peligros para la salud en la cadena alimentaria - 2. Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - PARTE II. La higiene en la producción de la carne: Procesado e inspección - 3. La industria cárnica - 4. Fases pre-sacrificio - 5. Sacrificio y faenado - 6. Inspección post-mortem de la carne - 7. Conservación y procesado de la carne - 8. Gestión de la seguridad de la carne en el matadero - PARTE III. La higiene en la producción: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo - 9. Higiene de la producción y el procesado de otros alimentos - 10. Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa - 11. Principios de la garantía longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA) - Índice alfabético.
AutorS. BUNCIC
Editor/MarcaAcribia
Año de edición2009

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