Gastronomía y Bebidas

New products

Información

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA - REPOSTERÍA View larger

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA - REPOSTERÍA

New product

  • Código de Barras: 9789587713404
  • ISBN : 9789587713404
  • Autor :GARCÍA DAVID
  • Edición : 2a
  • Año: 2016
  • Editorial : Ecoe
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 1 a 3 dias

More details

$46,000 tax incl.

Medios de Pago
Medios de Pago
Este manual busca facilitar el primer contacto del pastelero con las tareas propias de la pastelería dulce y salada. Para tener éxito como gerentes de proyectos de pastelería, estudiantes y profesionales deben estar familiarizados con el proceso completo de elaboración, que inicia con el aprovisionamiento de las materias primas, pasa por la preparación de las elaboraciones y los productos, y termina en la conservación y regeneración de los productos. Luego de explicar las operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería, y el uso de implementos de cocina, el libro presenta los diferentes tipos de masas, elaboraciones semifrías, cremas, baños y preparados a base de frutas, y coberturas. Así mismo incluye un capítulo sobre pastelería salada, procesos de elaboración, técnicas y principales elaboraciones saladas. Cada capítulo contiene ejercicios de repaso y autoevaluación al final, junto con un resumen de los contenidos. Estudiantes de cursos de pastelería, repostería, cocina y en general, cualquier persona interesada en la industria alimenticia, encontrará en este libro un compendio básico de los materiales y fórmulas para planear, realizar y conservar ingredientes y elaboraciones en pastelería y confitería. El texto, publicado inicialmente en España, ha sido adaptado al lector latinoamericano.
AutorGARCÍA DAVID
Editor/MarcaEcoe
Año de edición2016

30 other products in the same category: