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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Ver más grande

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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  • Código de Barras: 9788420007342
  • ISBN : 842000734X
  • Autor :FRAZIER 
  • Edición : 4a
  • Año: 1993
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 1 a 3 días

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Parte I. Alimentos y microorganismos: 1. Los alimentos como sustrato de los microorganismos - 2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos - 3. Contaminación de los alimentos - 4. Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos - Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos: 5. Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis - 6. Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas - 7. Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas - 8. Conservación por desecación - 9. Conservación de alimentos mediante aditivos - 10. Conservación por irradiación - Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos: 11. Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados - 12. Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados - 13. Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas - 14. Contaminación, conservación y alteración de carnes y productos cárnicos - 15. Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos - 16. Contaminación, conservación y alteración de los huevos - 17. Contaminación, conservación y alteración de las aves - 18. Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos - 19. Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico - 20. Alimentos diversos - Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos: 21. Producción de cultivos para la fermentación de alimentos - 22. Fermentaciones de alimentos - 23. Alimentos y enzimas de origen microbiano - Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades: 24. Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana - 25. Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana - 26. Investigación de los brotes de las enfermedades alimentarias - Parte VI. Saneamiento, control e inspección de alimentos: 27. Microbiología del saneamiento de alimentos - 28. Control de los alimentos - Apéndice.
AutorFRAZIER 
Editor/MarcaAcribia
Año de edición1993

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