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CIENCIA DE LA CARNE Ver más grande

CIENCIA DE LA CARNE

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  • Código de Barras: 9788420010052
  • ISBN : 8420010057
  • Autor :WARRISS
  • Edición : 1a
  • Año: 2003
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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$145,000 Tasas incluidas

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Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composición corporal de los animales - Composición química y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteración y conservación de la carne - Bienestar animal - Medida de la composición y de las características de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias.
AutorWARRISS
Editor/MarcaAcribia
Año de edición2003

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