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ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS Ver más grande

ELABORACIÓN CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS

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  • Código de Barras: 9788420008042
  • ISBN : 8420008044
  • Autor :SCHIFFNER
  • Edición : 1a
  • Año: 1997
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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Precio (sin IVA): 22,12 Euros. A?adir a la cesta de la compra Autor: SCHIFFNER, E. VR. Dr. Med. Vet. OPPEL, K. LORTZING, D. V.R. Edición: Primera 1997 Reimpresión 2016 Nº de páginas: 302 Dimensiones: 17 × 24 ISBN: 978-84-200-0804-2El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.
AutorSCHIFFNER
Editor/MarcaAcribia
Año de edición1997

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