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FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS. PRINCIPIOS Y PRÁCTICA Ver más grande

FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS. PRINCIPIOS Y PRÁCTICA

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  • Código de Barras: 9788420010540
  • ISBN : 8420010545
  • Autor :ESSIEN
  • Edición : 1a
  • Año: 2005
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 1 a 3 días

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Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufacturess Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - Definición de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulación del producto - Fases de la producción - Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apéndices: Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - Formulario de información y evaluación del proveedor - Informe de inspección de entrega de la carne - Informe de inspección de entrega de productos secos- Informe de inspección de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía.
AutorESSIEN
Editor/MarcaAcribia
Año de edición2005

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