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TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES Ver más grande

TECNOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA Y SALAZONES

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  • Código de Barras: 9788420009933
  • ISBN : 8420009938
  • Autor :DURAND
  • Edición : 1a
  • Año: 2002
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 1 a 3 días

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$235,000 Tasas incluidas

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Contenidos: Datos económicos - Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloración - Desestructuración-reestructuración - La cocción - El ahumado - Secado-maduración - Tripas naturales, artificiales y sintéticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias «indeseables» - Controles sobre la cadena de fabricación - Control de los productos durante la fase de comercialización.
AutorDURAND
Editor/MarcaAcribia
Año de edición2002

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