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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

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  • Código de Barras: 9788420008912
  • ISBN : 8420008915
  • Autor :POTTER
  • Edición : 1a/R
  • Año: 2015
  • Editorial : libretec.com
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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$295,000 Tasas incluidas

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Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
AutorPOTTER
Editor/MarcaLibretec.com
Año de edición2015

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