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FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Ver más grande

FENNEMA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

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  • Código de Barras: 9788420011424
  • ISBN : 8420011428
  • Autor :DAMODARAN
  • Edición : 3a/R
  • Año: 2015
  • Editorial : Acribia
  • Formato : Libro Impreso
  • Entrega en: 10 a 15 días

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$395,000 Tasas incluidas

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Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apéndices.
AutorDAMODARAN
Editor/MarcaAcribia
Año de edición2015

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